“餐桌流量王”迎来产销旺季，未来3个月将强势回归

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“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！”近日，淄博烧烤在各大社交平台火爆出圈，也让夜宵经济再次引起关注。

事实上，随着气温的回升，南方很多地方已经开启了烟火缭绕的大排档夜生活。此时，号称“餐桌流量王”的小龙虾迎来产销旺季，在各大电商平台上，以湖北主产区为主的小龙虾已经“鲜活”上架。盒马水产采购黄俊杰表示，历经3年的消费低谷期后，今年一开年，小龙虾尝鲜季已经表现出了“不俗”的升温态势，可以预计，在接下来的5月至7月，小龙虾将毫无悬念地火爆回归。

■4月16日，在湖南省益阳市南县南洲广场，观众在观赏小龙虾拼盘。当日，第六届中国（国际）小龙虾产业大会暨首届湖南南县小龙虾节在南县开幕。

小龙虾集中上市 价格将回落

“小龙虾作为大众喜食菜品，餐饮店堂食将得到恢复性发展。”谈及今年的餐饮市场形势，中国水产流通与加工协会会长崔和认为，小龙虾线上销售将继续扩大，餐饮连锁店、流动摊位、街边小吃店将出现爆发性增长；小龙虾预制菜、中央厨房的兴起，将会带动小龙虾的菜品多样化、品牌化、连锁化，逐渐形成稳定、完善的供应链。

现在正值小龙虾产销旺季，从各大电商平台上来看，鲜活小龙虾以4钱至6钱规格为主，更大规格的小龙虾价格不等，每斤均价在70元以上……在近期举办小龙虾节的湖南省南县，作为小龙虾产地，其餐饮市场价格表现亲民，夜市烹制好的小龙虾中等规格大概3斤110元，大一些规格的3斤160元至180元不等。

其实，早在2月下旬，来自湖北潜江的第一批小龙虾出水后，就率先“蹦”到了盒马门店。盒马小龙虾的供应商负责人魏平说，当时尝鲜小龙虾的市民不少，因气温原因小龙虾的整体上市量变少，上市的小龙虾就成了“香饽饽”，以4钱至6钱重的中虾为例，价格持续在每斤40元至60元，同比去年要高出每斤5元至10元。

业内有人表示，小龙虾在4月中下旬集中上市，价格会步步下跌至与去年持平，5月、6月将迎来出货爆发期，中虾的价格将回归到每斤20元至40元。

全国多个省份有小龙虾品牌

小龙虾的市场到底有多大？据中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。

据了解，小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市；消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、长沙、无锡、苏州、淮安、常州等；小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。

作为有社交属性的美食，小龙虾颇受消费者青睐。据美团餐饮数据显示，2022年美团闪购整体小龙虾交易1亿元。小龙虾消费群体以90后占比最高，达六成，70后、60后对这款美食也释放了足够的热情。

如今，小龙虾也已经打造出多个全国特色产地品牌，主产区湖北的潜江小龙虾、江苏淮安盱眙小龙虾、湖南南县小龙虾、江西鄱阳湖小龙虾、江苏盐城小龙虾、黑龙江寒地小龙虾……不同产区的品牌小龙虾凭借各自的特点和风味收获了来自全国的美食爱好者，由此也对山东淄博烧烤发起挑战。

小龙虾吸引吃货 带动旅游业

“吃”与“玩”密不可分，我国一些地方除了力推小龙虾之外，还借势发展起旅游业。

通过民间收集、擂台争霸、发布“吃货征集令”等多种方式，湖南南县推出以5种创新口味的小龙虾领衔，包含主菜、蔬菜和小吃三大类共计48个当地传统特色菜式的“南县家宴”菜谱。菜谱将鲊辣椒、猫鱼（腐乳）、洞庭藕尖、麻辣肉等土货全部纳入其中，通过创新的烹饪方式，力求让其适合更多人的口味。

因为吃，文旅融合更具前景。很多之前抱着“吃虾就去南县”心态的外地游客发现，原来南县不止可以吃虾，还可以有美景赏玩。几年前，南县县城边上的罗文村，利用几千亩油菜花打造“罗文花海”，请来专业团队在村民房屋的外墙上创作了几百幅涂鸦，这个洞庭湖区的传统村庄一下子变成湖南有名的文旅融合村。

创意不断的文旅点子吸引着不少人“二刷”“三刷”南县。去年夏天，在罗文村集装箱移动商业街区，汇聚小龙虾体验中心、特色美食汇集区、全息餐厅体验处的“罗文夜市”再次“出圈”, “小而精”的乡村夜间消费新场景在短短3个月时间里，共吸引游客超过30万人次。

■文字来源：新华社 中新网

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