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讯(记者张洁)5月9日，在盒马举行的预制菜战略升级发布会上，盒马牵头成立预制菜生态联盟，首批13家成员加入，包括企业、高校，涵盖安井食品（603345）、顶甄食品、千味央厨（001215）、泰森、翼倍、广州酒家（603043）、上海海洋大学、老板电器（002508）等。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳称，“预制菜不好吃、添加剂乱用、口味还原度低、不新鲜、没营养……针对这些痛点与偏见，我们决心用真正的科技，围绕产品下功夫，推动预制菜的品质升级。”

“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，与国内数一数二的央厨和头部的供应链企业合作，与拥有先进食品技术专利的高校合作，包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作，实现‘产-学-研-销’一体化的生态联盟，建立新的行业标准，这是我们今天净化预制菜行业生态的底气。”陈慧芳说。

记者了解到，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式亮相。目前，盒马全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种，分为多种温层和多种形态：即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。“好吃，这是我们今天去升级预制菜的一个方向，好吃永远是王道。”陈慧芳表示。好吃的预制菜如何而来？陈慧芳称，这基于三个维度：新鲜、新奇、新场景，今年全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜，打破今天市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼，过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。

而科技的合理及安全使用是预制菜的下一个破局点。围绕“好吃”，诸如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等一系列技术，能让预制菜的口味还原度大大提高。“高校、生产端、销售端三方联动，让更多躺在实验室里的技术走向应用，就可以解决预制菜口味复原差、营养留存少、产品创新少等问题。”江南大学食品学院副院长程力称。